Пивоваренное оборудование CASSMAN

Как выбрать пивоваренное оборудование под задачу

Каталог удобен для знакомства с моделями, но покупка начинается с расчёта производственной системы. Варочный цех задаёт объём сусла за одну варку, ЦКТ определяют длительность брожения и созревания, чиллер отвечает за температурный режим, CIP влияет на график мойки, а розлив ограничивает отгрузку. Если выбрать каждый участок отдельно, оборудование может оказаться несбалансированным.

Сначала опишите продукт и бизнес-модель: продажи в зале, кеги, стекло, банка или контрактное производство. Затем определите объём одной партии и число варок в неделю. После этого можно рассчитывать число танков и требования к холоду.

Варочный цех: что влияет на выбор

• Объём. Различайте объём варочного аппарата, объём горячего сусла и объём готового продукта после потерь.
• Способ нагрева. Электричество проще для малого помещения, пар удобен для нескольких потребителей, прямой огонь требует отдельной проработки безопасности и вентиляции.
• Схема аппаратов. Двух-, трёх- и четырёхаппаратные системы различаются набором операций, гибкостью и занимаемой площадью.
• Автоматизация. Уточняйте, какие операции автоматизированы, какие остаются ручными и как ведётся журнал процесса.
• Мойка и слив. CIP, дренажи и уклоны нужно продумать до установки оборудования.

ЦКТ, BBT и ферментация

Число ЦКТ рассчитывается по графику варок, длительности брожения, созреванию, числу сортов и необходимости держать запас. Недостаток танков ограничивает выпуск даже при мощном варочном цехе. Избыток увеличивает капитальные затраты, расход холода и площадь.

Инженерные требования к площадке

Бюджет: из чего складывается комплект

В расчёт включают не только перечисленные в каталоге модели. Нужно проверить арматуру, трубопроводы, крепёж, насосы, теплообменник, CIP, гликолевый контур, кабели, автоматику, упаковку, доставку, импорт, монтаж, пусконаладку, обучение и пусковой запас. Для розлива отдельно учитываются тара, этикетка, CO₂, вода и сжатый воздух.

Сравнивайте предложения по одинаковой спецификации. Если одно КП дешевле, проверьте, входят ли в него холод, монтаж, документы и запасные части.

Типичные ошибки

• Покупать варочный цех без расчёта количества ЦКТ.
• Не учитывать, что пар и электронагрев требуют разных сетей и эксплуатационных расходов.
• Забыть про мойку, дренаж и место для хранения сырья и тары.
• Сравнивать модели по объёму, не проверяя давление, материалы и комплектацию.
• Не уточнять, кто отвечает за шеф-монтаж, подключение и приёмку.

Что нужно для подбора

Пришлите продукт, ассортимент, объём за варку, число варок, план помещения, данные по электрике, воде, канализации, пару и стране поставки. Если есть действующее производство, добавьте состав оборудования и точки, которые планируется расширить.

Начните с проекта пивоварни под ключ или отправьте запрос КП. Дополнительно смотрите выбор ЦКТ, требования к электроснабжению и выбор CIP-станции.

Частые вопросы

С чего начать выбор пивоваренного оборудования?

С объёма продаж и продукта, затем с проверки помещения и энергоресурсов. Только после этого имеет смысл выбирать объём варочного цеха и число ЦКТ.

Можно ли купить только варочный цех?

Можно, если у вас уже есть совместимые ЦКТ, холод, CIP и трубопроводы. Нужно проверить производительность, давление, присоединения и график работы.

Сколько ЦКТ нужно на один варочный цех?

Зависит от числа варок, объёма танка, длительности брожения и созревания. Расчёт ведётся по календарному графику, а не по фиксированной формуле.

Можно ли использовать оборудование для разных сортов?

Да, но нужно учитывать график мойки, переключения, число танков, автоматизацию и риск перекрёстного загрязнения. Для большого ассортимента часто требуется больше ёмкостей.

Какие документы запросить?

Спецификацию, паспорт, руководство, схемы подключения, документы о соответствии в применимой области и перечень работ по монтажу и пусконаладке.