Как выбрать ЦКТ для пивоварни: объём, давление, охлаждение

ЦКТ — цилиндроконический танк — используется для брожения и созревания пива. При покупке важно определить не только литраж: нужно проверить рабочее давление, площадь охлаждения, форму, люк, CIP, арматуру и совместимость с чиллером. Ошибка в одном параметре может ограничить весь ферментационный участок.

Что означает объём ЦКТ

В карточках встречаются полезный, геометрический и номинальный объём. Для расчёта партии нужен полезный объём — та часть танка, которую можно безопасно использовать под продукт с учётом пены, свободного пространства и технологических операций.

Не путайте объём танка с объёмом готовой продукции. Часть сусла остаётся в трубопроводах, дрожжевом осадке и при мойке. Если вы планируете несколько варок в один танк, убедитесь, что конструкция и давление допускают такой режим.

Типоразмер и количество

Материал и поверхность

Для контакта с пивом обычно применяется нержавеющая сталь. Важны марка, толщина внутренней и наружной оболочки, качество сварки, обработка поверхности и отсутствие застойных зон. Уточните, как проверяется герметичность и какие материалы используются для уплотнений.

• внутренняя оболочка и её толщина;
• наружная оболочка и защита от коррозии;
• изоляция и её толщина;
• обработка швов и внутренней поверхности;
• люк, пробоотборник, CIP и присоединения;
• опоры, крепёж и устойчивость.

Давление и карбонизация

Рабочее давление должно соответствовать выбранной технологии и оборудованию. Если танк будет использоваться для карбонизации, это нужно указать отдельно. Проверьте не только паспортное давление, но и арматуру, предохранительные устройства, датчики и допустимые режимы мойки.

Охлаждение

Площадь охлаждающей рубашки, число зон и температура подачи влияют на скорость выхода на режим и стабильность брожения. Недостаточно знать, что у танка «есть рубашка»: нужно проверить, какая мощность холода требуется и как она распределяется по цилиндру и конусу.

• площадь охлаждения;
• число независимых зон;
• температура и расход гликоля;
• изоляция и теплопритоки;
• датчики и управление;
• совместимость с чиллером и насосами.

Люк, CIP и обслуживание

Люк должен позволять осматривать и мыть танк, но не создавать неудобств при монтаже. Проверьте высоту установки, доступ к конусу, пробоотборнику и арматуре. Для CIP важно, чтобы разбрызгиватель и дренаж соответствовали геометрии танка, а не были выбраны формально.

Что запросить в спецификации

Ошибки при покупке

• Выбирать ЦКТ только по цене за литр.
• Не проверять фактическую высоту помещения и проёмы.
• Забывать про холод, CIP и трубопроводы.
• Не уточнять, входят ли клапаны и датчики.
• Сравнивать давление и материал по разным единицам.
• Не запрашивать программу испытаний и документы.

Частые вопросы

Какой объём ЦКТ выбрать для первой пивоварни?

Начинайте с объёма варки и плана продаж. Часто удобнее несколько танков, соответствующих одной варке, чем один большой танк без гибкости по сортам.

Можно ли использовать ЦКТ для хранения готового пива?

Иногда можно, если давление, температура и санитарные требования соответствуют. Для осветления и карбонизации перед розливом часто применяют отдельные BBT.

Нужен ли ЦКТ с коническим дном?

Конус облегчает сбор дрожжей и осадка, поэтому он распространён в пивоварении. Конкретная форма зависит от технологии и задач обслуживания.

Сколько охлаждающих зон нужно?

Зависит от объёма, высоты, требуемой точности температуры и технологии. Для крупных танков зонирование помогает управлять градиентами, но увеличивает сложность контура.

Смотрите также расчёт количества ЦКТ, модели ЦКТ и подбор гликолевого чиллера. Для проверки параметров отправьте запрос КП.