Как составить техническое задание на пивоварню: шаблон
Правильное техническое задание сокращает число уточнений, делает КП сопоставимыми и помогает заранее выявить ограничения помещения. В статье — структура ТЗ и готовый перечень данных для поставщика.
Техническое задание на пивоварню — это не формальность для отдела закупок, а инструмент, который определяет, что именно должен сделать поставщик, какие данные нужны для расчёта и по каким критериям будет приниматься оборудование. Чем точнее ТЗ, тем меньше риск купить комплект, который не помещается в помещение или не совпадает с производительностью соседних участков.
Что должно быть в техническом задании
| Раздел | Что указать | Зачем это поставщику |
|---|---|---|
| Продукт | Пиво, вино, дистиллят или пищевой продукт; ассортимент и особенности | Выбор материалов, температуры и технологии |
| Объём | Литры за варку или час, число циклов, месячный и годовой выпуск | Расчёт варочного цеха, танков и розлива |
| Помещение | План, высота, площадь, проёмы, этаж, нагрузки и путь разгрузки | Проверка компоновки и возможности монтажа |
| Энергоресурсы | Электрическая мощность, напряжение, вода, канализация, пар или газ | Выбор нагрева и охлаждения |
| Упаковка | Кеги, стекло, банка, PET, раздача в зале | Состав участка розлива и упаковки |
| Границы поставки | Что закупается, кто монтирует, кто готовит сети | Сопоставимые КП без скрытых исключений |
| Документы | Страна поставки, импортёр, требования к подтверждению соответствия | Проверка применимых документов до отгрузки |
| Приёмка | Критерии проверки, протоколы, обучение, гарантия | Понятный результат проекта |
Начните с производственной задачи, а не с модели
Формулировка «нужна пивоварня на 1000 литров» недостаточна. Нужно понимать, сколько продукции требуется в неделю и месяц, какие сорта планируются, как долго они будут находиться в брожении и созревании, в какой таре вы будете продавать продукт.
Предварительный годовой объём можно оценить по формуле:
Годовой выпуск ≈ объём за варку × число варок в неделю × число рабочих недель × коэффициент выхода.
Коэффициент выхода зависит от потерь при брожении, фильтрации, розливе и мойке. Ориентировочный диапазон 0,85–0,95 подходит для первого обсуждения, но итоговое значение должен подтвердить технолог. Если продажи сезонные, считайте не только средний год, но и пиковую неделю.
Опишите помещение фактами
Фотографии полезны, но для инженерного расчёта нужны размеры. Укажите:
- общую площадь и высоту потолка;
- ширину и высоту дверных проёмов;
- наличие колонн, перегородок и препятствий;
- допустимую нагрузку на пол;
- уклоны и точки дренажа;
- маршрут доставки от ворот до места установки;
- этаж и возможность использования крана или техники.
Высота помещения — один из самых недооценённых параметров. ЦКТ, варочный цех и люки обслуживания могут требовать больше пространства, чем кажется по площади. Перед покупкой нужно понимать, как оборудование заедет и как к нему будут подходить операторы.
Зафиксируйте энергоресурсы
| Ресурс | Что записать в ТЗ | Типичный риск |
|---|---|---|
| Электричество | Мощность, напряжение, тип сети, расстояние до щита, возможность увеличения | Не хватает мощности для нагрева и холода |
| Вода | Давление, расход, температура и анализ воды | Нестабильный вкус и срыв мойки |
| Канализация | Расход, уклоны, температура и состав стоков | Невозможность слить промывочные воды |
| Пар | Давление, расход, качество пара и источник | Недостаточная мощность или отсутствие котельной |
| Вентиляция | Кратность воздухообмена, удаление тепла, влаги и запахов | Конденсат и ограничения по эксплуатации |
Шаблон ТЗ для первого запроса
- Компания и контакт. Кто отвечает за проект и кому направлять вопросы.
- Цель. Запуск нового производства, расширение или модернизация.
- Продукт. Тип, ассортимент, требуемые характеристики и сроки хранения.
- Производительность. Объём партии, число циклов, годовой выпуск.
- Помещение. План, размеры, фото и ограничения монтажа.
- Сети. Электрика, вода, канализация, пар, вентиляция.
- Упаковка. Формат тары и требования к розливу.
- Поставка. Страна, город, импортёр и желаемый Incoterms.
- Работы. Что CASSMAN поставляет, кто отвечает за монтаж и подготовку площадки.
- Документы. Модель, серия и страна ввоза.
- Приёмка. Кто участвует, по каким протоколам и какие документы передаются.
- Сроки. К какой дате нужен запуск и какие этапы критичны.
Что не стоит делать
- Указывать только «оборудование под ключ» без перечня работ.
- Заменять план помещения фотографией.
- Сравнивать цены без одинаковой спецификации.
- Забывать про арматуру, трубопроводы, CIP и пусковой запас.
- Считать, что строительные работы автоматически входят в поставку.
- Выбирать максимальную мощность без плана загрузки.
Частые вопросы
Можно ли составить ТЗ без проекта помещения?
Можно сделать предварительное ТЗ с ориентирами, но для точной компоновки и стоимости нужны план, высота, проёмы и данные по сетям. Без них возрастает вероятность переделок.
Кто должен писать технические параметры?
Обычно заказчик описывает задачу и ограничения, а поставщик/технолог помогает преобразовать их в параметры оборудования. Ответственность за выбор технологии и местные требования распределяется письменно.
Достаточно ли указать годовой объём в литрах?
Нет. Нужны размер партии, число варок, ассортимент и сроки процесса. Годовой объём не показывает пиковую нагрузку и требуемое число ёмкостей.
Что делать после получения КП?
Сравнить спецификации, проверить включённые и исключённые работы, запросить расчёт под ваш график и уточнить документы, монтаж, приёмку и сервис.
Готовый следующий шаг — сравнить коммерческие предложения по единому чек-листу. Если хотите получить помощь с исходными данными, отправьте запрос КП.
Материал подготовлен инженерной командой CASSMANПроектирование, производство и запуск оборудования для пивоварен, виноделен и дистилляций.О компании и производстве →
