Трёхсосудная пивоварня объёмом 1000 л — классическая конфигурация варочного порядка для крафтовых пивоварен, которым важна гибкость технологического процесса.
ЗАТОРНЫЙ ЧАН (MASH TUN)
Сосуд для затирания, в котором крахмал солода под действием ферментов преобразуется в сахара, доступные для брожения. Изготавливается из нержавеющей стали или меди.
ФИЛЬТРАЦИОННЫЙ ЧАН (LAUTER TUN)
Предназначен для фильтрации и осветления сахарной жидкости (сусла), получаемой из заторной смеси. Оснащён V-образным ложным дном из нержавеющей стали и съёмной мешалкой с граблями. После фильтрации дробина удаляется из чана, что экономит время и энергию пивовара.
СУСЛОВАРОЧНЫЙ КОТЁЛ С ВИРПУЛОМ (KETTLE / WHIRLPOOL TUN)
В этом сосуде сусло кипятится с хмелем. Именно на этапе кипения происходят ключевые химические и технологические процессы:
• стерилизация сусла и удаление нежелательных бактерий;
• изомеризация альфа-кислот хмеля — формирование горечи;
• высвобождение ароматических соединений хмеля;
• остановка ферментативных процессов;
• осаждение белков;
• концентрирование сусла.
КОНФИГУРАЦИЯ
Mash Tun + Lauter Tun + Kettle/Whirlpool Tun — три независимых сосуда.
